Aubergines zijn niet bepaald bedoeld om rauw te eten: deze paarse groente heeft een taaie, dikke schil en een bitter vruchtvlees wat echter wonderlijk zacht en romig wordt, wanneer je deze in plakken gesneden grilt. Gegrild en gepureerd met kruiden, specerijen en een mix van zonnebloem- en extra vergine olijfolie, maakt van aubergines een verrassende, romige tapenade.