Een traditioneel Sardijns recept: fregola in bouillon – het is geen soep en het is geen “gewoon” pastagerecht maar zit hier precies tussenin! Als je geen vongole kunt krijgen, kun je voor dit recept natuurlijk ook gewoon mosselen gebruiken.
Lees meer →
Risotto op zijn Sardijns, met kruidige worst! Fregola is een pastaspecialiteit uit Sardinië en een variant van de Arabische couscous. In Sardinië is het moeilijk om een restaurant te vinden waar de chef géén fregola serveert, maar ook wereldwijd wordt fregola als gedroogde pasta steeds meer bekend en gewaardeerd.
Fregola tostata zie je meestal terug als basis van de lekkerste “risotto’s.” En die vind je er in allerlei smaken: met linzen en pancetta, met erwten en munt, met worst en chili Omdat fregola tostata geroosterd is, blijft de pasta ook wanneer deze wat langer gaart, heerlijk al dente!
Lees meer →
