Parelcouscous “à la risotto” met paddenstoelen & Pecorino

Parelcouscous-paddenstoelen-Pecorino
aantal_personen bereidingstijd moeilijkheidsgraad
4 personen 35 minuten Makkelijk

Geroosterde parelcouscous (“Fregola tostata” genaamd op Sardinië) leent zich uitstekend voor het maken van risottoachtige gerechten. Doordat de couscousballetjes geroosterd zijn, blijven ze lekker stevig. Op Sardinië maakt men deze geroosterde parelcouscous vaak klaar met tomaat, salie en pecorino (Sardijnse schapenkaas). Onze versie is er een met paddenstoelen en met voor de frisheid wat geraspte citroenschil!

INGREDIËNTEN

  • 200 gram GreenAge Parelcouscous – geroosterd
  • 50 gram GreenAge Pijnboompitten
  • scheut olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 1 dl droge sherry of witte wijn
  • ¾ tot 1 liter paddenstoelenbouillon (van een bouillonblokje van goede kwaliteit of zelf gemaakt)
  • 200 gram gemengde paddenstoelen (zoals: (kastanje)champignons, portobello’s, cantharellen, shii takes, oesterzwammen) in reepjes gesneden
  • peper & zout
  • de fijn geraspte schil van 1 citroen
  • sap van 1 citroen
  • extra vergine olijfolie
  • de blaadjes van 4 takjes peterselie, fijn gehakt
  • 50 gram gebrokkelde of grof geraspte Pecorino

BEREIDEN

  1. verwarm de bouillon tot heet, ondertussen doe je het volgende:
  2. rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, schep ze op een bordje / in een kommetje en zet weg tot gebruik
  3. verhit een scheut milde olijfolie in een pan met dikke bodem
  4. fruit hierin sjalot en knoflook enkele minuten (niet bruin laten worden)
  5. voeg de parelcouscous toe en fruit zachtjes 2 minuten mee
  6. blus met de sherry / droge witte wijn
  7. roer tot de wijn bijna verdampt is
  8. voeg daarna een soeplepel bouillon toe
  9. roer af en toe en wacht tot de bouillon bijna verdampt is
  10. voeg de volgende soeplepel bouillon toe en ga zo door tot de fregola bijna gaar is (dit duurt ongeveer 15 minuten)
  11. doe de paddenstoelen en citroenrasp erbij, warm even goed door
  12. breng op smaak met peper en zout en citroensap
  13. schep een flinke lepel risotto op (voorverwarmde) borden
  14. besprenkel met olijfolie en citroensap, bestrooi met wat versgemalen peper
  15. verdeel de pecorino erover en tot slot de peterselie & pijnboompitten
  16. serveer direct

TIPS

  1. verdeel een handje rucola over ieder bord, schep er daarna de parelcouscous op
  2. gebruik geroosterde pompoen- of zonnebloempitten in plaats van pijnboompitten
  3. serveer direct

GreenAge

footer-onze-passie-greenage

Laatste pins

Volg ons

Links