Arancini

ARANCINI
aantal_personen bereidingstijd moeilijkheidsgraad
16 stuks 90 minuten Makkelijk

Arancini zijn van oorsprong Siciliaanse antipasti en lijken een beetje op bitterballen maar je maakt ze van risotto met in de kern een vulling van kaas of vlees of vis. Zij van GreenAge geeft je hier het recept van een vegetarische variant, met mozzarella, pistachenoten en zontomaatjes. Buon appetito!

INGREDIËNTEN

  • milde olijfolie
  • 4 sjalotjes, heel fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 500 gram GreenAge Calasparra rijst
  • 5 saffraandraadjes
  • 180 ml droge witte (Italiaanse) wijn
  • 2 liter bouillon (van groenten of kip), kokend heet

  • 80 gram zeer fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 
1-2 eetlepels limoensap
  • 
vers gemalen peper & zout
  • 
100 gram gepelde pistachenoten, grof gehakt

  • 150 gram buffelmozzarella, fijn gehakt

  • 100 gram fontina (kaas), zeer fijn geraspt

  • 140 gram GreenAge zontomaatjes half-gedroogd, in kleine stukjes gesneden
  • 
de blaadjes van 4 takjes verse oregano, fijn gehakt
  • 
de zeer fijn geraspte schil van 1 limoen

  • 175 gram bloem

  • 3 eieren, geklutst
  • 300 gram Panko (Japans paneermeel) of droog broodkruim

BEREIDEN

  1. verwarm een wijde pan met dikke bodem en doe er een scheut milde olijfolie in
  2. fruit hierin sjalot en knoflook in ca. 10 minuten op laag vuur glazig (beslist niet bruin laten worden!)
  3. draai het vuur hoger en doe de Calasparra rijst in de pan, fruit enkele minuten mee
  4. voeg saffraan toe en roer goed door
  5. doe de wijn in de pan, roer langzaam tot de wijn bijna verdampt is
  6. voeg een soeplepel hete bouillon toe, roer af en toe langzaam door tot de bouillon bijna verdampt is
  7. voeg de volgende soeplepel bouillon toe en herhaal tot de risotto beetgaar is (dit duurt ongeveer 15-20 minuten)
  8. roer de Parmezaanse kaas en limoensap erdoor, breng op smaak met vers gemalen peper
  9. laat de risotto afkoelen terwijl je de vulling maakt:
  10. meng pistachenoten, mozzarella, fontina, tomaatjes, oregano, limoenschil en breng op smaak met vers gemalen peper en eventueel zout
  11. maak je handen nat, leg er een forse lepel risotto op en schep wat vulling in het midden van de risotto
  12. vorm voorzichtig een balletje, op zo’n manier dat de vulling er nergens uit komt
  13. herhaal dit tot alle risotto en vulling op is
  14. haal de balletjes stuk voor stuk door bloem, dan door de geklutste eieren en tot slot door het broodkruim
  15. verhit 1 liter zonnebloemolie in een wok of zeer grote koekenpan met dikke bodem
  16. frituur de balletjes met 4 tegelijk in ca. 8 minuten goudbruin
  17. schep ze op een met keukenpapier beklede schaal en laat ze uitlekken
  18. maal er wat peper en zout over en serveer

TIPS

  1. als je de pistachenoten 1 minuut in kokend water blancheert, afgiet en met koud water afspoelt, laten de velletjes heel makkelijk los
  2. wanneer je ontvelde pistachenoten in de vulling gebruikt, wordt deze wat romiger en zachter
  3. serveer de arancini met schijfjes citroen, verse basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas of tomatensaus zoals arrabiata (fruit 3 geperste teentjes knoflook, 1 fijn gesneden rode peper en de stelen van 1 bos basilicum 10 minuten op laag vuur, voeg 1 blik gepelde tomaten toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen – pureer met een staafmixer en serveer)
  4. ook erg lekker met GreenAge zontomaatjes tapenade als dip!

GreenAge

footer-onze-passie-greenage

Laatste pins

Volg ons

Links