Farrotto – “risotto” van “farro,” Italiaans spelt – gaart snel en net zo makkelijk als risotto van rijst, omdat deze een klein beetje geslepen, “gepareld” is. De farro neemt daardoor ook de overheerlijke smaken goed op die de kruiden, specerijen en (in de hoofdrol) pompoen aan dit gerecht geven. De aardse smaak van farro gaat harmonieus hand in hand met het aardse, bijna zoete karakter van de pompoen.
Lees meer →Archive for June 2015
Aubergines zijn van nature relatief bitter smakende groenten. De bitterheid verdwijnt voor een groot deel wanneer de aubergines gaar zijn. Wat overblijft, is een volle romige groente – die met de aardse en tegelijkertijd frisse smaak, perfect past bij de geparelde farro in deze farrotto.
Lees meer →Tomaat en basilicum: vrienden voor het leven – rauw (gecombineerd met buffelmozzarella!) en ook gegaard. In pastasauzen bijvoorbeeld, maar dus ook in een risotto op basis van carnaroli rijst. Serveertip: leg een handje rucola op een diep bord en verdeel hier de risotto over. Besprenkel met extra vergine (Italiaanse) olijfolie en schaaf er Parmezaanse kaas over.
Lees meer →Eekhoorntjesbrood is de paddenstoel, die gedroogd en gesneden in stukjes, de karakteristieke, aardse en volle smaak geeft aan deze risotto. Verrijkt met wat kruiden en specerijen. Want meer is niet nodig om in een handomdraai een verrukkelijke Piemontese risotto op tafel te zetten.
Lees meer →In Nederland kennen we groene asperges vooral als de groene variant van de witte – groot en relatief dik. Italianen kennen een veel slankere, subtiel smakende groene asperge, die zo dun is als een boontje. Onze risotto met deze asperges is fris en fruitig en doet denken aan de lente – het seizoen van de groene asperge.
Lees meer →Gegrilde paprika’s, wie kent ze niet? Bewust mèt velletje want daarin zit juist zoveel smaak en het geeft de gegrilde paprika een mooie bite, maar is zacht tegelijk. We hebben voor jou gegrilde rode en gele paprika’s gemengd in potjes laten verpakken – beiden met hun eigen smaak en door de mooie contrasterende kleuren, zijn ze een feestje om naar te kijken in ieder gerecht en op ieder bord.
Lees meer →Courgette heet “zucchini” in het Italiaans. Het woord alleen al klinkt zacht en smeuïg en dat is precies wat onze gegrilde plakjes courgette zijn: fris, zacht maar met een bite. Als antipasti en door salades, voor bij brood, vlees en vis.
Lees meer →Champignons met hoed en steel gegrild en daarna in olie en een kruidenmelange bewaard: om zo uit het potje op een schaaltje te scheppen voor bij de borrel, als onderdeel van een voorgerecht of als amuse – maar ook om door salades en pasta’s te mengen.
Lees meer →Er zijn heel wat uienrassen. Een Zuid-Italiaanse kleine maar verfijnde variant is enigszins plat en smaakt lekker zoet wanneer je deze gaart. De broers uit Cerignola leerden dat grillen een extra lekker effect heeft op de smaak van de uitjes. Daarmee wordt dit gegrilde uitje ineens een chique hapje, een luxe ingrediënt voor voorgerechtjes, salades en bij gegrilde vlees- en visgerechten. Tip: zet een kommetje cipolle bij een kaasplankje met pittige (harde) kazen!
Lees meer →Aubergines zijn niet bepaald bedoeld om rauw te eten: deze paarse groente heeft een taaie, dikke schil en een bitter vruchtvlees wat echter wonderlijk zacht en romig wordt, wanneer je deze in plakken gesneden grilt. Combineer met een pluk rucola, een lepeltje zontomaatjes tapenade en een plak oude kaas op een meergranenboterham en je broodlunch wordt een jammie en zó klaar sterrenlunch!
Lees meer →
