Emmer is een oergraan – het loopt zo’n 1.000 jaar “achter” op Eenkoorn maar wordt daarmee toch al ruim 9.000 jaar geteeld. In Nederland ontstonden de eerste akkers voor het telen van emmer waarschijnlijk 2.000-3.000 jaar geleden, op zogeheten “celtic fields,” ook wel raatakkers genoemd: kleine, vierkante of rechthoekige en aaneensluitende akkers. Emmer wordt ook wel tweekoorn genoemd omdat de korrels groeien uit 2 bloemetjes die aan elkaar vast zitten. Per twee zitten ze vast aan de stengel dus. […]
Lees meer →Archive for March 2015
Eenkoorn is een oergraan, de voorloper van emmer en de “moeder” van spelt. Een bijzonder oergraan, want het wordt nog maar heel weinig geteeld, laat staan in de 100% natuurzuivere oervorm. In het toenmalige Mesopotamië is men bijna 10.000 jaar geleden met het telen van dit graan begonnen. Bij gletsjermummie Ötzi (wie kent hem niet?) is eenkoorn gevonden, waaruit onder meer blijkt dat het groeigebied van de eenkoorn langzaam uitbreidde naar noordelijker en westelijker streken. Eenkoorn dankt haar naam […]
Lees meer →Zij van GreenAge maakt graag “Alle-linzen-die-je-in-huis-hebt-soep.” Een kruidige, hartverwarmende linzensoep waarin je de restjes linzen uit je keukenkastje verwerkt. De restjes die te klein zijn om soep van te koken. Maar wanneer je deze restjes allemaal tegelijk gebruikt, maken ze van linzensoep ineens een totaal andere beleving. Rode en gele linzen zullen uit elkaar vallen en geven binding en kleur aan de soep, naast een licht zoete, romige smaak. De Franse, berg-, Beluga en groene linzen blijven heel en verschillen […]
Lees meer →Groene spliterwten kennen we allemaal. En dan met name als basis voor Oud-Hollansche of juist een moderne erwtensoep. Spliterwten associeer je al snel en vrijwel alleen met winter. En kou. Maar de groene erwt heeft een geel zusje: de gele erwt is wat milder, frisser en zoeter van smaak. En daarmee bij uitstek geschikt voor een mooi weer versie van de erwtensoep! Je gebruikt gele spliterwten behalve voor soep, ook voor Mediterraans of Indiaas gekruide (koude of warme) dips […]
Lees meer →GreenAge verwelkomt de zesde linzensoort in het assortiment: gele linzen! Dit jongste familielid is eveneens het snelste want binnen 10 tot 15 minuten is ze gaar. Gele linzen zijn geslepen en gesplit en dat maakt ze zo makkelijk en snel te bereiden. In de Indiase & Mediterrane keuken kom je tegen in diverse gerechten: van stoofschotel tot soep, van zoete dip tot hartige, pittige spread en in rijst of andere deegwaren.
Lees meer →Calypso betekent “verstopper.” En dat is niet zomaar zo: wie zijn klassiekers kent, kent zeker Homerus’ Odeysseia (ook wel Odyssee genoemd), het verhaal over de 10 jaar durende terugreis van Odysseus na de slag om Troje. Odysseus komt tijdens zijn reis naar huis op het mythische eiland Ogyia terecht, waar de beeldschone nimf Calypso woont. Calypso is de dochter van god Atlas en is op slag verliefd op Odysseus: ze verstopt hem 7 jaar op het eiland en belooft hem […]
Lees meer →Lichtzoete, vol smakende rode kidneybonen danken hun naam aan hun niervormig uiterlijk (kidney = nier in het Nederlands) en komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika. Niets voor niets zijn ze het hoofdbestanddeel van vele gerechten uit deze omgeving. Meest bekend zijn misschien wel chili con of sin (= zonder) carne en taco’s, maar je ziet ze ook in salades en gepureerd tot pittig-zoete “tapenades.” GreenAge rode kidneybonen week je een nacht en kook je daarna in ongeveer een uurtje […]
Lees meer →Weinig mensen staan stil bij wat vanille eigenlijk is. Het is een term wat direct een smaak oproept wanneer je het woord hoort, maar wat is het nu precies? Vanillesuiker en vanillearoma hebben niet veel met échte vanille te maken. Échte vanille is het merg (de zaadjes) van de vanillepeul: deze peul ontstaat wanneer de vanilleorchidee is uitgebloeid. Zowel de schil van de peul als de minuscule zaadjes geven de welbekende vanillesmaak aan diverse gerechten. Vanille gaat heel goed samen […]
Lees meer →Kaneel & appel gaan hand in hand in allerlei gerechten. De smaken combineren perfect in bijvoorbeeld gebak en koek. Een logische keus dus om onze krokante appelringen te verrijken met puur kaneelpoeder! Kaneel wordt in brede “krullen” van de binnenbast van scheuten van de kaneelboom gewonnen. Deze krullen kennen we als “kaneelstokjes” en drogen en malen we tot kaneelpoeder. De oermens verzamelde 10.000 jaar geleden al appels in het wild en in het nabije Oosten begon men 4.000 jaar […]
Lees meer →De oermens verzamelde 10.000 jaar geleden al appels in het wild en in het nabije Oosten begon men 4.000 jaar geleden met teelt voor consumptie. Vermoedelijk is de appel via de oude Zijderoute naar Noord-Westelijk Europa gekomen. De Oude Grieken en Romeinen teelden appels op grote schaal en tegenwoordig is de appel niet meer weg te denken uit onze dagelijkse voeding. Appels worden meestal vers gegeten en daarnaast verwerkt in allerlei appelgebak en bijvoorbeeld appelmoes. Drogen kan natuurlijk ook. […]
Lees meer →
